IGP Gruyère de France

Les points clés du cahier des charges de l’IGP Gruyère de France

  • Une aire géographique limitée (Savoie et Franche-Comté).
  • Cinq races de vaches laitières locales : la Montbéliarde, la Simmental, l’Abondance, la Tarentaise et la Vosgienne.
  • Alimentation des vaches laitières, à base d’herbe pâturée, de foin, de céréales, à l’exclusion de toutes formes d’aliments fermentés, et sans OGM.
  • Une production laitière limitée afin de préserver la pratique extensive de l’élevage.
  • Une collecte du lait quotidienne
  • Une transformation traditionnelle (cuves en cuivre, présure naturelle…).
  • Un affinage de 120 jours minimum après la date d’emprésurage.
  • Une présence obligatoire d’ouverture (les trous) d’une grosseur pouvant varier de la taille d’un pois à celle d’une cerise.

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